第(1/3)页

    汤锅内，别有洞天！

    薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。

    “这小号锅子，是什么时候塞进来的？”

    噔噔噔。

    忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。

    所以，汤锅里，另有一个锅子，简直就是魔法。

    一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。

    好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。

    “这锅子，和火候有什么关系吗？”

    薙切宗卫复杂地问。

    “你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？”

    仙左卫门缓缓地问。

    “当然不是！”

    不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，比油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”

    听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”

    “嗯？”

    不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。

    “应该是通过水炖吧。”

    很不确定。

    “错了！”

    “不是炖？”薙切宗卫费解。

    “是蒸汽！蒸！”

    “蒸？”

    眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。

    而且，这孔洞还在水面上，夏羽就用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。

    气！

    突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。

    虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。
    第(1/3)页